Argentina vừa ghi dấu ấn quan trọng trong việc tối ưu hóa các sản phẩm phụ của ngành nông nghiệp khi bã táo khô được chính thức đưa vào Bộ Luật Thực phẩm Argentina (CAA). Quyết định này không chỉ cho phép sử dụng bã táo khô như một thành phần trong thực phẩm chế biến, mà còn khẳng định cam kết của quốc gia này trong việc thúc đẩy tính bền vững và giảm thiểu lãng phí trong ngành công nghiệp trái cây.
Quy định này được chính thức hóa qua Nghị quyết Liên tịch số 39/2025, ký bởi Bộ Nông nghiệp, Chăn nuôi và Ngư nghiệp cùng với Bộ Y tế. Đây là một bước tiến quan trọng cho ngành sản xuất nước trái cây và rượu táo, Nơi bã táo thường được tạo ra với khối lượng lớn trong quá trình chế biến.
Bã táo chiếm từ 25% - 30% trọng lượng của quả táo sau khi chế biến, chủ yếu bao gồm thịt và vỏ (95%), hạt (2-4%) và cuống (1%). Các nghiên cứu từ Đại học Quốc gia La Plata đã chỉ ra rằng bã táo có hàm lượng chất xơ, đường tự nhiên và chất chống oxy hóa cao, có thể dùng làm nguyên liệu bởi giá trị dinh dưỡng cao. Việc biến bã táo thành nguyên liệu thực phẩm không chỉ đa dạng hóa cung ứng thực phẩm mà còn thúc đẩy phát triển các sản phẩm thực phẩm giá trị gia tăng, từ đó khuyến khích việc sử dụng nguyên liệu một cách triệt để.
Với sự công nhận này, bã táo khô có thể được sử dụng nguyên vẹn hoặc xay nhuyễn trong chế biến các sản phẩm như bánh mì, bánh ngọt, pizza, bánh quy, thanh ngũ cốc, trà và các loại bột phủ, từ đó khuyến khích phát triển các sản phẩm có giá trị gia tăng.
Theo dữ liệu từ SENASA (cơ quan kiểm soát thực phẩm và thú y quốc gia Argentina), vào năm 2024, Argentina sản xuất 434.190 tấn táo tươi, trong đó khoảng 27% được sử dụng cho ngành sản xuất nước trái cây và rượu táo. Thị trường nội địa cho rượu táo đã đạt hơn 43 triệu lít, với dự báo tăng trưởng 5,1% cho năm 2025, điều này cho thấy sự gia tăng khả năng cung cấp bã táo như một sản phẩm phụ.
Chính sách này của Argentina có thể trở thành hình mẫu cho các quốc gia khác trong việc phát triển những giải pháp sáng tạo để giảm thiểu lãng phí và bảo vệ môi trường. Bằng cách tái định hình cách mà chúng ta nhìn nhận và sử dụng chất thải cũng như phụ phẩm trong các ngành sản xuất, chế biến - đặc biệt là nông sản - chúng ta không chỉ giảm thiểu ô nhiễm mà còn tạo ra giá trị mới từ những thứ mà trước đây được coi là bỏ đi.
