Một thử nghiệm lâm sàng được công bố trên tạp chí Nutrients cho thấy việc uống 340 ml nước ép quả cơm cháy mỗi ngày trong một tuần có thể tạo ra những thay đổi tích cực cho hệ vi sinh vật đường ruột, cải thiện khả năng dung nạp glucose và quá trình oxy hóa chất béo.
Cơm cháy, một loại quả mọng nhỏ màu tím sẫm có nguồn gốc từ châu Âu, thường được sử dụng như một loại cây thuốc và thực phẩm bổ sung nhằm tăng cường chức năng miễn dịch. Tuy nhiên, những lợi ích sức khỏe tiềm năng khác của nó vẫn chưa được hiểu rõ.
"Cơm cháy là một loại quả chưa được đánh giá cao về mặt thương mại và dinh dưỡng. Giờ đây, chúng tôi bắt đầu nhận ra giá trị của nó đối với sức khỏe con người, và kết quả thật sự rất đáng khích lệ," ông Patrick Solverson, Phó giáo sư tại Khoa Dinh dưỡng và Sinh lý học Thể dục thuộc Trường Y khoa Elson S. Floyd, Đại học Bang Washington (WSU), cho biết.
Các nhà nghiên cứu đã thử nghiệm tác dụng của cơm cháy đối với sức khỏe chuyển hóa trong một thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên, có đối chứng giả dược trên 18 người trưởng thành thừa cân. Những người tham gia được cung cấp nước ép cơm cháy hoặc giả dược có màu sắc và hương vị tương tự, được thiết kế đặc biệt bởi Phòng thí nghiệm Đổi mới Thực phẩm của Đại học Bang North Carolina, đồng thời duy trì chế độ ăn uống được chuẩn hóa.
Thử nghiệm lâm sàng sau can thiệp cho thấy những người tham gia sử dụng nước ép cơm cháy có lượng vi khuẩn đường ruột có lợi tăng đáng kể, bao gồm vi khuẩn Firmicutes và Actinobacteria, đồng thời giảm lượng vi khuẩn có hại, chẳng hạn như vi khuẩn Bacteroidetes. Một hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh là điều cần thiết cho sự hấp thụ chất dinh dưỡng và hỗ trợ sức khỏe thể chất lẫn tinh thần.
Bên cạnh những thay đổi tích cực về hệ vi sinh vật đường ruột, nước ép cơm cháy còn giúp cải thiện quá trình trao đổi chất. Kết quả cho thấy nước ép cơm cháy làm giảm lượng đường trong máu của người tham gia trung bình 24%, cho thấy khả năng xử lý đường được cải thiện đáng kể sau khi tiêu thụ carbohydrate. Ngoài ra, nồng độ insulin cũng giảm 9%.
Ngoài ra, kết quả cho thấy nước ép cơm cháy có thể tăng cường khả năng đốt cháy chất béo của cơ thể. Những người tham gia sử dụng nước ép cơm cháy cho thấy quá trình oxy hóa chất béo, hay sự phân hủy axit béo, tăng đáng kể sau bữa ăn nhiều carbohydrate và trong khi tập thể dục.
Các nhà nghiên cứu cho rằng những tác dụng tích cực này là nhờ nồng độ anthocyanin cao trong quả cơm cháy, một hợp chất hoạt tính sinh học có nguồn gốc thực vật, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm tác dụng chống viêm, chống tiểu đường và kháng khuẩn.
"Thực phẩm là thuốc, và khoa học đang dần bắt kịp với quan niệm phổ biến đó. Nghiên cứu này góp phần củng cố thêm bằng chứng cho thấy quả cơm cháy, vốn đã được sử dụng như một bài thuốc dân gian trong nhiều thế kỷ, có nhiều lợi ích cho sức khỏe chuyển hóa cũng như sức khỏe tiền sinh học," Phó giáo sư Solverson nói.
Các loại quả mọng khác cũng chứa anthocyanin, nhưng thường ở nồng độ thấp hơn. Ông Solverson cho biết một người sẽ phải tiêu thụ bốn cốc quả mâm xôi đen mỗi ngày để đạt được liều anthocyanin tương đương với 170 ml nước ép cơm cháy.
Mặc dù các sản phẩm từ quả cơm cháy ít phổ biến ở Hoa Kỳ hơn ở châu Âu, nhưng nhu cầu đã bùng nổ trong đại dịch Covid-19 và quả cơm cháy tiếp tục là một thị trường đang phát triển.
Các nhà nghiên cứu đã nộp đơn xin cấp bằng sáng chế tạm thời cho việc sử dụng các thành phần hoạt tính sinh học của quả cơm cháy đen Mỹ để kiểm soát cân nặng và sức khỏe đường ruột thông qua thực phẩm bổ sung hoặc các ứng dụng khác.
