Đối với các nhà chế biến nông sản, sự xuất hiện của rệp vừng trong gói salad thành phẩm là một cơn ác mộng. Chúng có thể dẫn đến những khiếu nại gay gắt từ nhà bán lẻ, yêu cầu giám sát thủ công tốn kém, thậm chí khiến cả một lô hàng lớn bị từ chối. Vấn đề nằm ở chỗ, rệp vừng thường ẩn mình sâu bên trong các búp xà lách, dọc theo gân lá hoặc trong những kẽ hở khó tiếp cận. Càng phức tạp hơn, bề mặt cơ thể chúng lại có một lớp sáp không thấm nước, khiến nước rửa thông thường khó lòng tiếp cận và đánh bật chúng ra khỏi lá.
Trước thách thức này, các nhà chế biến luôn phải tìm kiếm một giải pháp đáng tin cậy để xử lý cả những lô nguyên liệu bị nhiễm rệp nặng, nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng luôn đồng nhất.
Phá vỡ lớp phòng thủ bằng nguyên lý vật lý
Công ty KRONEN GmbH vừa đưa ra một lời giải mang tên AphidWash, hoạt động dựa trên một cơ chế hoàn toàn vật lý thay vì dùng thuốc trừ sâu. Sản phẩm này có thành phần chính là các chất hoạt động bề mặt không ion, hoạt động bằng cách làm giảm sức căng bề mặt của nước. Hiểu một cách đơn giản, nó giúp nước trở nên “linh hoạt” hơn, dễ dàng phá vỡ lớp màng không khí mỏng bao quanh cơ thể con rệp. Nhờ đó, nước có thể len lỏi sâu vào giữa lá và rệp, làm suy yếu lực bám dính của chúng. Khi lực bám đã yếu đi, chính chuyển động cơ học của dòng nước trong quá trình rửa sẽ đánh bật những con rệp này ra khỏi mô thực vật.
Cơ chế hoạt động của sản phẩm, do đó, hoàn toàn mang tính vật lý. AphidWash không phải là thuốc trừ sâu, thuốc diệt côn trùng hay chất khử trùng. Nó không tiêu diệt sinh vật và cũng không có chức năng kháng khuẩn. Sau khi hoàn thành nhiệm vụ và được rửa sạch bằng nước đạt chuẩn nước uống, nó không còn đóng vai trò công nghệ nào trong thành phẩm.
Hiệu quả đã được chứng minh qua quy trình ba bước
Các thử nghiệm cho thấy, việc rửa bằng AphidWash có thể làm giảm từ 85 - 90% lượng rệp vừng. Kết quả ấn tượng này đạt được với thời gian rửa chỉ từ 30 - 60 giây ở nhiệt độ 7°C, kết hợp với hệ thống lọc nước và quy trình tráng lại sau đó.
Tất nhiên, tỷ lệ loại bỏ thực tế sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loại salad, mức độ nhiễm rệp, liều lượng sử dụng, nhiệt độ nước và cường độ rửa cơ học.
Quy trình ứng dụng AphidWash được thiết kế rất đơn giản, bao gồm ba giai đoạn phối hợp trong một hệ thống rửa công nghiệp phù hợp. Đầu tiên, dung dịch rửa được chuẩn bị bằng cách pha loãng AphidWash với nước sạch và ấm. Tiếp theo, lá salad hoặc rau ăn lá được xử lý trong dung dịch này với thời gian khuyến nghị từ 30 - 180 giây. Các con rệp bị bong ra sẽ theo dòng nước trôi đi và bị hệ thống lọc giữ lại.
Vai trò then chốt của hệ thống lọc là không để những con rệp đã bị loại bỏ có cơ hội quay trở lại và bám vào các lá khác. Cuối cùng, một giai đoạn tráng lại bằng nước sạch sẽ loại bỏ hoàn toàn dung dịch rửa, giúp sản phẩm sẵn sàng cho các công đoạn sấy khô, trộn hoặc đóng gói.
Được sản xuất từ các thành phần an toàn thực phẩm, không có nguồn gốc động vật, AphidWash hoàn toàn không mùi, không vị, rất phù hợp để chế biến các sản phẩm thuần chay. Khi kết hợp với hệ thống lọc của KRONEN, đây cũng là một lựa chọn lý tưởng cho các dây chuyền sản xuất theo tiêu chuẩn Halal và Kosher.
