Các nhà khoa học tại Đại học Edith Cowan (ECU) phát hiện rằng ngâm xoài trong nước ozone có thể kéo dài thời gian bảo quản lên 28 ngày và giảm 40% tỷ lệ hư hỏng. Phát hiện này cung cấp một giải pháp bền vững cho vấn đề lãng phí thực phẩm ngày càng gia tăng, mang lại lợi ích cho những người yêu thích xoài.
Nghiên cứu do Tiến sĩ Mekhala Vithana - giảng viên Khoa Khoa học tại ECU dẫn đầu cho thấy ngâm xoài trong nước ozone trong 10 phút trước khi bảo quản lạnh có thể kéo dài thời gian bảo quản lên đến hai tuần và giảm đáng kể tỷ lệ hư hỏng do lạnh. Tiến sĩ Vithana nhấn mạnh rằng việc kéo dài thời gian bảo quản xoài rất quan trọng cho người trồng và thương nhân, giúp giảm thiểu thất thoát thực phẩm và kéo dài thời gian đưa sản phẩm ra thị trường.
Sự gia tăng về mức độ phổ biến và lãng phí kéo theo
Với sự gia tăng tiêu thụ trái cây và rau củ toàn cầu, sản lượng xoài cũng tăng theo, nhưng một tỷ lệ đáng kể bị thất thoát trong chuỗi cung ứng do xoài chín nhanh và dễ hỏng. Tiến sĩ Mekhala Vithana cho biết, khoảng 20% tổng sản lượng xoài của Úc bị thất thoát hoặc lãng phí, trong khi nông sản chiếm khoảng 50% tổng lượng thực phẩm bị lãng phí ở nước này. Do đó, việc nghiên cứu các công nghệ thân thiện với môi trường và tiết kiệm chi phí để giảm thiểu thất thoát sau thu hoạch của xoài là rất quan trọng.
Tỷ lệ tổn thương lạnh giảm 40%
Thông thường, xoài được hái khi còn xanh và bảo quản ở nhiệt độ 13 độ C trong tối đa 14 ngày, nhưng nhiệt độ này không đủ lạnh để bảo quản lâu dài. Tiến sĩ Vithana cho biết, xoài chưa chín không nên bảo quản dưới 12,5 độ C do rất nhạy cảm với nhiệt độ lạnh. Việc bảo quản dưới mức này lâu dài có thể gây tổn thương lạnh, làm hỏng vỏ quả, giảm khả năng tiêu thụ và dẫn đến lãng phí thực phẩm. Do đó, sự nhạy cảm với nhiệt độ lạnh là rào cản chính trong việc tối ưu hóa công nghệ bảo quản lạnh cho xoài.
Nghiên cứu trên giống xoài Kensington Pride phổ biến nhất tại Úc, đã thử nghiệm công nghệ ozon hóa nước để cải thiện khả năng chịu lạnh trong bảo quản. Bằng cách ngâm xoài trong nước ozon hóa 10 phút trước khi bảo quản ở 5 độ C, các nhà nghiên cứu nhận thấy thời gian bảo quản có thể kéo dài lên đến 28 ngày với tỷ lệ tổn thương lạnh giảm 40% so với xoài chưa qua xử lý.
Tiết kiệm chi phí và an toàn cho người lao động
Tiến sĩ Vithana cho biết, xoài Kensington Pride thường chỉ bảo quản được khoảng 2 tuần ở 13 độ C. Tuy nhiên, phương pháp ozon hóa nước cải thiện khả năng chịu lạnh và chất lượng của trái cây này, đồng thời ozon hóa có thể được kiểm soát tại chỗ, tiết kiệm chi phí và an toàn cho người lao động nhờ vào tốc độ phân hủy nhanh thành oxy.
"Ozon hóa nước là phương pháp sục khí ozon vào nước qua máy tạo ozon. Ozon là hợp chất phổ biến dùng để khử trùng trái cây và rau củ ở quy mô thương mại. Phương pháp này có thể kết hợp với bước làm lạnh bằng nước sau khi xử lý nhiệt kiểm dịch cho xoài xuất khẩu, hoặc được sử dụng riêng biệt như bước khử trùng ngay sau thu hoạch, tùy theo sự thuận tiện của người trồng. Tuy nhiên, cần tối ưu hóa quy trình này hơn nữa trong điều kiện thương mại."
Tiến sĩ Vithana cho biết các nhà nghiên cứu tại ECU mong muốn mở rộng nghiên cứu sang các giống xoài khác để kiểm tra khả năng phản ứng của chúng và giảm thiểu tình trạng tổn thương do lạnh trong quá trình bảo quản kéo dài.
