Đột phá công nghệ trong sản xuất mycoprotein
Better Meat Co. (BMC) vừa đạt được một cột mốc quan trọng khi được cấp bằng sáng chế thứ sáu của Hoa Kỳ cho quy trình sản xuất mycoprotein độc quyền của mình. Bằng sáng chế số 12.274.283 bảo vệ phương pháp nuôi nấm sợi trong môi trường lỏng có nguồn gốc từ khoai tây, cho phép sản xuất Rhiza™ - một loại sinh khối giàu protein và chất xơ, có thể bảo quản trong thời gian dài.
Công nghệ này sử dụng hai loại nấm là Neurospora và Aspergillus, và tiến hành nuôi chúng trong một môi trường mà nguồn dinh dưỡng chính là các chất phụ phẩm từ khoai tây; giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất và mang lại những ứng dụng đa dạng như định hình sinh khối thành các sản phẩm tương tự như gà viên, thịt viên hay xúc xích. Với khả năng tạo hương vị bắt chước các loại thịt truyền thống, Rhiza™ trở thành một giải pháp hấp dẫn cho người tiêu dùng hiện đại.
Paul Shapiro, Tổng Giám đốc điều hành của BMC, đã nhấn mạnh rằng việc biến khoai tây thành thịt không chỉ là một ý tưởng viễn tưởng mà đã trở thành hiện thực. Công nghệ này có khả năng mở rộng quy mô để giải quyết những thách thức an ninh lương thực toàn cầu, đồng thời nâng cao tính bền vững trong ngành nông nghiệp.
Giảm thiểu dấu chân môi trường, một thế mạnh mang lại “cơ hội thị trường”
Sự đổi mới của BMC không chỉ tập trung vào việc cải thiện quy trình sản xuất mà còn chú trọng đến tính bền vững. Công ty sử dụng các dòng phụ nông nghiệp từ ngành chế biến khoai tây làm nguồn carbon cho quá trình lên men, thay vì chỉ dựa vào đường tinh khiết. Cách tiếp cận này không chỉ giúp giảm thiểu dấu chân môi trường mà còn mở rộng tính hữu ích của sản lượng khoai tây công nghiệp.
Bằng sáng chế mới nhất này xuất hiện trong bối cảnh BMC đang chuẩn bị cho sản xuất quy mô lớn, với dự kiến doanh thu đạt 13 triệu đô la mỗi năm. Công ty hiện đang vận hành một cơ sở trình diễn cho quy trình lên men liên tục và đang tiến hành sản xuất theo hợp đồng. Điều này cho thấy một hướng đi rõ ràng trong việc tăng cường khả năng cung ứng của Rhiza™ ra thị trường.
Rhiza™ không chỉ đơn thuần là một sản phẩm thay thế thịt; nó còn được công nhận là an toàn và được phép sử dụng bởi cả Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA). Đặc biệt, Rhiza™ đã nhận được sự chấp thuận là một loại thực phẩm mới tại Singapore, đồng thời cũng là mycoprotein duy nhất được USDA chấp thuận để đưa vào các sản phẩm thịt động vật hỗn hợp.
Với thành phần dinh dưỡng vượt trội, Rhiza™ chứa nhiều protein hơn trứng, nhiều sắt và kẽm hơn thịt bò, cũng như nhiều chất xơ hơn yến mạch. Không chứa cholesterol và hầu như không có chất béo bão hòa, sản phẩm này hấp dẫn không chỉ với người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe mà còn cả các nhà sản xuất thực phẩm.
| Mycoprotein là một loại protein có nguồn gốc từ nấm, thường được sản xuất từ nấm sợi (fungus), được sử dụng chủ yếu như một nguồn protein thay thế cho thịt trong các sản phẩm thực phẩm chay và thuần chay. Mycoprotein nổi bật với các đặc tính dinh dưỡng, bao gồm hàm lượng protein cao, nhiều chất xơ, ít chất béo bão hòa và không chứa cholesterol. Mycoprotein được ưa chuộng vì hương vị thơm ngon và kết cấu giống thịt, giúp đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng đang tìm kiếm các lựa chọn thực phẩm lành mạnh và bền vững. |
