Nghiên cứu gần đây được công bố trên Tạp chí Bảo vệ Thực phẩm, kéo dài từ tháng 11/2024 đến tháng 1/2025. Kết quả nghiên cứu dựa trên 100 mẫu quả mọng đông lạnh từ tám nhà bán lẻ tại Zurich. Một phần ba số mẫu được gán nhãn hữu cơ, trong đó 96 mẫu chứa quả mọng nhập khẩu, bao gồm quả mâm xôi, quả việt quất, dâu tây, quả mâm xôi đen, quả lý chua đỏ và hỗn hợp quả mọng. Một số mẫu cũng chứa quả lý chua đen hoặc anh đào chua.
Tất cả các mẫu đều được kiểm tra vi khuẩn Salmonella, vi khuẩn E. coli sinh độc tố Shiga (STEC) và Listeria monocytogenes. Phân tích định lượng đã được thực hiện đối với vi khuẩn E. coli và các thành viên của nhóm Bacillus cereus. Vi khuẩn Enterobacterales sinh beta-lactamase phổ rộng (ESBL-E) cũng đã được sàng lọc.
Kết quả sàng lọc cho thấy không phát hiện thấy Salmonella, STEC và Listeria, và nồng độ E. coli dưới ngưỡng phát hiện. Vi khuẩn nhóm Bacillus cereus có mặt trong 12% mẫu. ESBL-E được tìm thấy trong hai mẫu dâu tây Ai Cập.
Trước đây, các loại quả mọng tươi và đông lạnh đã được cho là có liên quan đến các đợt bùng phát ngộ độc thực phẩm do norovirus, virus viêm gan A và ký sinh trùng như Cyclospora gây ra. Virus thường gây hại ở liều lượng thấp hơn vi khuẩn. Các nhà nghiên cứu cho biết vai trò của quả mọng đông lạnh trong việc truyền mầm bệnh vi khuẩn vẫn chưa được nghiên cứu đầy đủ. Việc bảo quản ở nhiệt độ -18 độ C giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn, nhưng quả mọng đông lạnh thường được dùng trong sinh tố, món tráng miệng và các sản phẩm ăn liền khác mà không cần hâm nóng.
Mức độ quần thể vi khuẩn Bacillus cereus được tìm thấy trong các mẫu thấp hơn liều gây nhiễm tối thiểu ước tính. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu cảnh báo rằng vi khuẩn sống có thể tiếp tục phát triển trong điều kiện thuận lợi sau khi rã đông, đặc biệt nếu quả mọng chỉ được bảo quản ở nhiệt độ lạnh, không được tiêu thụ ngay hoặc không được hâm nóng đầy đủ.
Việc phát hiện ra vi khuẩn Bacillus cereus sensu stricto Thuringiensis được cho là có khả năng xảy ra do việc sử dụng thuốc trừ sâu sinh học trong cả canh tác hữu cơ và canh tác thông thường. Vai trò của nó như một mối nguy hiểm về an toàn thực phẩm vẫn chưa rõ ràng. Việc phân lập được hai chủng ESBL-E cho thấy khả năng nhiễm bẩn phân trong quá trình canh tác hoặc chế biến.
Các nhà khoa học kết luận: "Những phát hiện của chúng tôi ủng hộ việc đưa các tiêu chí vi sinh đối với quả mọng đông lạnh vào hệ thống HACCP và thử nghiệm an toàn thực phẩm thường xuyên để tăng cường giám sát và đảm bảo quản lý rủi ro phù hợp".
