Công ty công nghệ thực phẩm Phần Lan Hailia đang sử dụng công nghệ tiên tiến để biến những "phế liệu" như đầu cá, vây và xương cá thu được trong quá trình chế biến cá, thành các sản phẩm hải sản ăn liền có hương vị tương tự như phi lê cá. Điều này không chỉ giúp giảm thiểu chất thải, mà còn cung cấp giải pháp bền vững cho nguồn cung cấp hải sản toàn cầu.
Từ “thức ăn thừa” đến “thịt cá ăn liền”
Trong chế biến cá truyền thống, các sản phẩm phụ từ cá thường chỉ được sử dụng để sản xuất làm thức ăn gia súc, dầu cá hoặc các sản phẩm chăm sóc sức khỏe với giá trị hạn chế.
Công nghệ của Hailia có thể tái chế những "sản phẩm phụ" này để tạo ra những sản phẩm gần giống với phi lê cá nấu chín về kết cấu và hương vị, biến chúng thành loại hải sản có thể ăn trực tiếp.
Được thành lập vào năm 2021, công ty tập trung vào việc phát triển các công nghệ chế biến hải sản hiệu quả với mục tiêu mang lại giá trị mới cho các sản phẩm phụ từ cá bị lãng quên.
Công ty không chỉ sản xuất tại các nhà máy của mình, mà còn cấp phép công nghệ và thiết bị của mình cho các công ty chế biến quốc tế, để đẩy nhanh việc quảng bá công nghệ trên toàn cầu.
Năm 2024, công ty đã hợp tác với nhà chế biến hải sản Phần Lan Kalavapriikki và tập đoàn bán lẻ khổng lồ S-Group, để tái chế phần phế liệu còn sót lại từ quá trình chế biến cá hồi vân và tung ra sản phẩm thương mại đầu tiên, "thịt cá hồi vân xé nhỏ", với doanh số đạt 36.000 gói trong tháng đầu tiên ra mắt.
Cùng năm đó, công ty cũng hợp tác với một đơn vị chế biến khác là Hätälä để cung cấp sản phẩm cho các nhà bếp phục vụ ăn uống và công nghiệp, hiện thực hóa chuỗi cung ứng hoàn chỉnh từ sản xuất đến bán hàng đầu cuối.
Đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về hải sản trên toàn cầu
Lượng tiêu thụ hải sản toàn cầu dự kiến sẽ tăng 50% vào năm 2050, điều này có nghĩa là ngành công nghiệp này phải cải thiện việc sử dụng tài nguyên và phát triển các nguồn protein ít carbon mới.
Từ lâu, phụ phẩm cá chủ yếu được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi, dầu cá hoặc các sản phẩm chăm sóc sức khỏe. Công nghệ của Hailia có thể tăng mức tiêu thụ của con người lên 20%-40%, cung cấp nguồn protein ít carbon mới cho nguồn cung thực phẩm.
Giám đốc điều hành của Hailia cho biết: "Trước đây, việc sử dụng các sản phẩm phụ để chế biến thực phẩm cho con người chỉ là 'điều tốt đẹp nên có', nhưng hiện nay nó đã trở thành xu hướng tất yếu trong ngành".
Những công nghệ như vậy không chỉ cải thiện việc sử dụng nguyên liệu thô và giảm lượng khí thải carbon, mà còn tạo ra các danh mục sản phẩm hoàn toàn mới.
Dữ liệu sơ bộ về lượng khí thải carbon cho thấy các sản phẩm cá hồi vân được sản xuất bằng công nghệ Hailia chỉ thải ra 0,6 kg CO₂ trên mỗi kg carbon, thấp hơn hầu hết các loại protein động vật và thậm chí thấp hơn nhiều loại protein thực vật, chứng tỏ tiềm năng to lớn của việc chế biến phụ phẩm về mặt bảo vệ môi trường.
Được nhiều nhà đầu tư ưa chuộng
Vào giữa năm nay, Hailia đã công bố hoàn tất vòng gọi vốn trị giá 1,75 triệu euro. Đồng thời, công ty đã hợp tác với nhà chế biến hải sản Phần Lan Kalavapriikki, cùng với công ty kỹ thuật Dana Technology của Đan Mạch tham gia với tư cách là nhà cung cấp thiết bị kỹ thuật.
Hailia hiện đang thảo luận về việc cấp phép với một số nhà sản xuất cá hồi, cá nổi (loài cá sống gần bề mặt hoặc vùng nước ven biển và đại dương, nhưng không sống dưới đáy biển) và cá thịt trắng. Thông qua mô hình cấp phép công nghệ, công ty cho phép các nhà chế biến cá sử dụng thiết bị của mình tại các nhà máy của họ, biến các sản phẩm phụ thành các sản phẩm có giá trị gia tăng cao.
Điều này không chỉ làm tăng doanh thu cho các nhà chế biến mà còn cung cấp nguồn protein bền vững hơn cho chuỗi cung ứng thực phẩm.
